Gigote de 7 Horas: Un Cordero Tierno y Fundente
Un gigote tan tierno que se corta con cuchara: esa es la promesa de la receta de gigote de 7 horas. Gracias a una cocción suave en el horno, el cordero se vuelve fundente, perfumado y generoso, sin técnica complicada. Con una cocotte bien cerrada, algunos vegetales y un buen jugo de cocción, se obtiene un plato para compartir que incluso se puede preparar con anticipación.
Ingredientes y Materiales Esenciales
Para obtener un gigote de cordero fundente, elija una pieza de 1.8 a 2.5 kg, idealmente con su hueso: aporta más sabor a la salsa. Prevea también 6 a 8 dientes de ajo, 3 cebollas, 4 zanahorias, 1 ramillete de hierbas, 50 cl de vino blanco seco, 40 cl de caldo y 2 cucharadas de aceite de oliva. Salpimente y agregue eventualmente tomillo o romero. Una cocotte de hierro fundido con tapa, suficientemente grande para contener el gigote, es indispensable: mantiene un calor suave y regular durante la cocción lenta en el horno. A falta de esta, use un plato hondo muy cuidadosamente cerrado con varias capas de papel de aluminio.
Preparación y Cocción Lenta para un Cordero Fundente
Esta etapa de la receta de gigote de 7 horas se basa en una cocción suave y regular, en una cocotte perfectamente cerrada. La carne debe permanecer ampliamente rodeada de vegetales y líquido para volverse confitada, sin secarse.
Precaliente el horno a 120 °C. Caliente el aceite en la cocotte y dore el gigote por todos sus lados durante 8 a 10 minutos. Reserve, luego haga sofreír las cebollas y las zanahorias cortadas groseramente. Agregue el ajo, el ramillete de hierbas, el vino blanco y el caldo. Vuelva a colocar el gigote, salpimente y cubra: el líquido debe llegar aproximadamente a la mitad de la altura de la carne.
Hornee la cocotte cerrada durante 7 horas de cocción lenta. No es necesario voltear el gigote frecuentemente: simplemente verifique a mitad de cocción que el jugo no se haya evaporado demasiado y agregue un poco de caldo caliente si es necesario. Al final, la carne debe desprenderse casi sola con la cuchara. Deje reposar el gigote de cordero fundente 15 minutos fuera del horno antes de servirlo con su jugo filtrado o los vegetales de cocción.